miércoles, 7 de julio de 2010

Empanada chilena

Horno: 350°F
Tiempo: 25-30 min
Extra: Relleno de empanada chilena
Preparación
1.  Preparar una receta de hojaldre 2.
2.  Cortar con el cortador de pizza, cuadrados de 10x10cm
3.  Figurar y rellenar.
4.  Barnizar con huevo.
5.  Hornear.
Rinde 85 empanadas aproximadamente



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Relleno de Empanada chilena

Ingredientes
1 lb carne molida
1 pasta de tomate
1 chile pimiento grande picado
2 cebollas grandes picadas
tomillo
laurel
2 dientes de ajo picado
1/2 lb libra de pasas
5 huevos duros picados
Opcional aceitunas verdes picadas
Preparación
1.  Sofreir el ajo, con le tomillo y el laurel.
2.  Agregar cebolla y chile pimiento y sofreir.
3.  Agregar la carne y sofreir hasta que esté grisona.
4.  Agregar la pasta de tomate diluida en agua.
5.  Dejar que hierva un poco.
6.  Agregar las pasas y dejar que hierva otro poquito.
7.  Agregar los huevos y las aceitunas y revolverlo.


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HOJALDRE 2

Ingredientes
4 lb harina dura
2 oz manteca
2 oz azúcar
1 oz sal
38 oz agua
Empaste
40 oz vitina hojaldre
Dobleces
* libro
* simple
* libro
* simple
Preparación
1.  Hacer la pileta de harina.
2.  En el centro colocar el azúcar, la sal y la manteca. Mezclar los ingredientes del centro.
3.  Agregar el agua, reservando un poco para que no quede muy húmeda; mezclarla toda si es necesario, luego de integrar el harina.
4.  Integrar el harina.
5.  Amasar y dejar reposar por 5 min.
6.  Estirar la masa a lo ancho (hacia los lados) y luego a lo alto (para arriba y para abajo) con el rodillo.
7.  Poner la vitina hojaldre en el centro de la masa estirada para hacer el empaste. Se dobla en forma de libro sin el último doblez.
8.  Rotarla para ponerla horizontal y volver a estirar a lo ancho y luego a lo alto. Esto es el empaste.
9.  Hacer un doblez tipo libro y poner la masa horizontal y volver a estirar primero a lo ancho y luego a lo alto. Esto es un doblez.
10.  Hacer un doblez simple y dejar reposar por 10 minutos.
11.  Estirar a lo ancho y luego a lo alto.
12.  Repetir los pasos 8 al 11 una vez más.






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martes, 6 de julio de 2010

Musica de Hillsong

Aquí está la música de Hillsong en español. Espero que la disfruten.


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jueves, 1 de julio de 2010

Momias

Horno: 325°F
Tiempo: 25-30 min
Extra: salchichas
Preparación
1.  Preparar una receta de hojaldre.
2.  Cortar con el cortador de pizza, tiras de una pulgada de ancho aproximadamente y del alto de la masa estirada
3.  Figurar.
4.  Barnizar con huevo.
5.  Rocear con queso parmesano.
6.  Hornear.
Rinde 40 tiras para momia: 60 momias de tamaño mediano






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HOJALDRE

Ingredientes
3 lb harina dura
1 oz manteca
1/2 oz azúcar
1/2 oz sal
28 oz agua
Empaste
30 oz vitina hojaldre
Dobleces
* libro
* simple
* libro
* simple
Preparación
1.  Hacer la pileta de harina.
2.  En el centro colocar el azúcar, la sal y la manteca. Mezclar los ingredientes del centro.
3.  Agregar el agua, reservando un poco para que no quede muy húmeda; mezclarla toda si es necesario, luego de integrar el harina.
4.  Integrar el harina.
5.  Amasar y dejar reposar por 5 min.
6.  Estirar la masa a lo ancho (hacia los lados) y luego a lo alto (para arriba y para abajo) con el rodillo.
7.  Poner la vitina hojaldre en el centro de la masa estirada para hacer el empaste. Se dobla en forma de libro sin el último doblez.
8.  Rotarla para ponerla horizontal y volver a estirar a lo ancho y luego a lo alto. Esto es el empaste.
9.  Hacer un doblez tipo libro y poner la masa horizontal y volver a estirar primero a lo ancho y luego a lo alto. Esto es un doblez.
10.  Hacer un doblez simple y dejar reposar por 10 minutos.
11.  Estirar a lo ancho y luego a lo alto.
12.  Repetir los pasos 9 al 11 una vez más.

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lunes, 21 de junio de 2010

PASTA DANESA 4

Ingredientes
3 lbharina dura
1 ozleche en polvo
2 ozmanteca
2 1/2 ozazúcar
1/2 ozsal
5huevos
1 1/2 ozlevadura
20 ozagua
Empaste
23 ozvitina pastelera
Preparación
1. Hacer la pileta de harina y leche en polvo.
2. En el centro colocar los huevos, el azúcar, la sal, la levadura. Mezclar los ingredientes del centro.
3. Agregar el agua, reservando un poco para que no quede muy húmeda; mezclarla toda si es necesario, luego de integrar el harina.
4. Integrar el harina.
5. Amasar y dejar reposar por 5 min.
6. Estirar la masa a lo ancho (hacia los lados) y luego a lo alto (para arriba y para abajo) con el rodillo.
7. Poner la margarina pastelera en el centro de la masa estirada. Doblar tipo libro.
8. Rotarla para ponerla horizontal y volver a estirar a lo ancho y luego a lo alto. Esto es el empaste.
9. Hacer un doblez tipo libro y poner la masa horizontal y volver a estirar primero a lo ancho y luego a lo alto. Esto es un doblez.
10. Repetir el paso 9, tres veces más.
**Se puede congelar la masa ya figurada, y con relleno, tapándola con plástico de cocina.



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CROISSANTS

Horno:350°F
Tiempo:30 min
Fermento:1 hora
Extra:jamón
queso
chile pimiento y cebolla sofrita
Preparación
1. 
Preparar una receta de pasta danesa 4.
2. Cortar con el cortador de pizza.
3. 
Figurar.
4. Barnizar con huevo.
5. Hornear.
Rinde50 croissants aprox.






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martes, 15 de junio de 2010

HOJALDRADO DE HIGO

Horno:340°F
Tiempo:40-50 min
Fermento:1 hora
Extra:higo, pasas, canela y azúcar
1 lata de leche condensada
8 oz azúcar glass
jugo de 1 limón
1 receta de almíbar de limón
Preparación
1. Preparar una receta de pasta danesa 3.
2. Estirar lo más que se pueda.
3. Barnizar con huevo.
4. Echarle el azúcar con canela encima del huevo. Encima colocarle pasas y trozos de higo.
5. Enrollar.
6. Cortar rodajas del enrollado de una pulgada de ancho.
7. Colocar en el molde de magdalena.
8. Hornear.
9. Preparar una receta de almíbar de limón. Ver receta de margaritas.
10. Batir el azúcar glass, la leche condensada y el jugo de limón. Si queda muy espeso, agregarle agua pura.
11. Al salir el hojaldrado del horno, barnizar la magdalena con el almíbar. Luego rocearle el ganache de leche condensada para decorar. Agregarle ciruelas, trozos de higo y pasas.
Rinde:5 magdalenas






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PASTA DANESA 3

Ingredientes
5 lbharina dura
2 ozleche en polvo
8 ozmargarina
16 ozazúcar
1 ozsal
7huevos
3 ozlevadura
35 ozagua
Empaste
3 lbvitina pastelera
Preparación
1. Hacer la pileta de harina y leche en polvo.
2. En el centro colocar los huevos, el azúcar, la sal, la levadura. Mezclar los ingredientes del centro.
3. Agregar el agua, reservando un poco para que no quede muy húmeda; mezclarla toda si es necesario, luego de integrar el harina.
4. Integrar el harina.
5. Amasar y dejar reposar por 5 min.
6. Estirar la masa a lo ancho (hacia los lados) y luego a lo alto (para arriba y para abajo) con el rodillo.
7. Poner la margarina pastelera en el centro. Doblar tipo libro.
8. Rotarla para ponerla horizontal y volver a estirar a lo ancho y luego a lo alto. Esto es el empaste.
9. Hacer un doblez simple y poner la masa horizontal y volver a estirar primero a lo ancho y luego a lo alto. Esto es un doblez.
10. Repetir el paso 9, tres veces más.
**Se puede refrigera la masa ya figurada, barnizada y con crema pastelera, durante 1 semana sin hornear


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lunes, 14 de junio de 2010

Empanadas

Horno:350°F
Tiempo:25 min
Extra:pollo preparado
Preparación
1. Preparar una receta de pasta americana.
2. Estirar la masa.
3. Cortar con el cortador de empanada.
4. Figurar.
5. Pinchar las empanadas para que tenga donde salir el aire.
6. Barnizar con huevo.
7. Ponerle ajonjolí para decorar.
8. Hornear.







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