lunes, 15 de febrero de 2010

Champurrada Especial

Ingredientes:

  • 3lb harina suave
  • 1 1/2 lb azúcar
  • 6oz manteca
  • 6oz margarina
  • 3 huevos
  • 9 oz de leche líquida
  • 1/2 tapón de vainilla
  • 1/2 oz polvo de hornear
Horno: 350°F
Peso: 1 1/2 oz
Tiempo: 20min

Hacer la pileta de harina. Poner en el centro el azúcar, la manteca, la margarina, los huevos, la leche y la vainilla. Integrar los ingredientes del centro con las manos, y ya que están integrados, empezar a integrar el harina. Por último integrar el royal. Amasar hasta que no se pegue en las manos. Hacer una bola y colocar en la bandeja de 3x4 bolas aprox por bandeja. Con el apachador de champurrada hacerle la forma a las champurradas y luego con el raspador plástico dibujar unas líneas sobre la champurrada. Barnizar con huevo y echarle ajonjolí para decorar.

Rinde para 50 champurradas.

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Pan mexicano


Ingredientes
  • 4 lb harina dura
  • 13 oz azúcar
  • 1/2 oz sal
  • 18 oz agua
  • 3 oz levadura
  • 13 oz manteca
  • 4 huevos
  • 1/2 oz canela
  • 1 tapón vainilla
  • jalea de fresa para pasteles (si no compran de esta, se puede deshacer la jalea y salirse del pan)
Horno: 350°F
Peso: 2 1/2 oz
Tiempo: 20 min
Fermento: 60 min

Hacer la pileta de harina. Poner en el centro el azucar, la sal, agua, levadura, manteca, los huevos, la canela y la vainilla. Integrar todos los ingredientes del centro con las manos. Ya que estan integrados, integrar el harina tambien hasta formar una masa homogénea y que no se peque en las manos. Dejar reposar por 5 minutos. Hacer bolas con la masa, y estirar las bolas con el bolillo. Primero sacar una puntita para el lado superior derecho y otra puntita para el lado superior izquierdo, estirar el resto hacia la parte inferior. Agregarle un poco de jalea en el medio del lado superior y halar las dos puntas superiores enrollando hacia abajo, enrollando la jalea. Cuidar de presionar bien en las puntas en cada vuelta que se de, hasta que termina el gusano la puntita que queda dejarla para abajo. Se pueden dejar unas bolas para aplicarle la masa de concha tambien. Luego de cocinar, a los cachitos, aplicarles con una brocha margarina derretida y esparcirles una mezcla de azúcar con canela.

Rinde para 25 cachos rellenos de jalea y 12 bolas con masa de concha.


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Masa de Concha

Ingredientes:

  • 1lb harina
  • 1/2 lb manteca
  • 1/2 lb azucar
  • 2 oz agua
Hacer una pileta con el azucar y mezlcar con el agua y la manteca, ya que está integrado, agregar el harina. Esta masa se usa para poner encima de los panes dulces, se agrega antes de hornear.

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lunes, 8 de febrero de 2010

Masa esponja

Ingredientes:

1 lb de harina dura
2 oz de levadura
10 oz de agua

Preparacion:

Hacer una pileta con el harina, dentro colocar el agua y la levadura e integrar estos dos ingredientes. Por último integrar el harina y amasar costantemente hasta que la masa se despegue de las manos. Si es necesario colocar un poco más de harina, si quedara muy chiclosa.

Fermentación: 70 minutos.

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Semita Blanca


Ingredientes:

  • 3 lb de harina suave
  • 20 oz azucar
  • 1/2 oz sal
  • 18 oz agua
  • 2 oz levadura
  • 20 oz de masa esponja
  • 1 1/2 oz anis
  • 1 1/2 oz royal
  • 10 oz manteca
Preparación:
Como todo en la panadería, hacemos una pileta con el harina, y dentro de la pileta, ponemos todos los ingredientes menos el royal. Integramos todos los ingredientes menos el harina y el royal. Luego integramos el harina y por último el royal. Amasar constantemente y bastante hasta que se despegue la masa de las manos (si es necesario agregar más harina). Para darle forma pesar una bolita de 3 oz y hacer un cilindro de 4 dedos de largo. Con un dedo de largo hacer la pelotita de encima enroscando esa parte de la parte inferior y echarle bastante harina para que no se pegue y suelte la pelotita que hicimos. Cuando vuelva a hacer, tomare fotos para una mejor explicacion. 

Horno: 380°F
Peso: 3 oz cada una
Tiempo de coccion: 20 min


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jueves, 4 de febrero de 2010

Fudgy Brownies

Ultimadamente, he incursionado un poco en la cocina, y he ingresado a cursos para aprender un poco al respecto. Es algo que realmente me gusta y me emociona cada vez que voy a hacer algo. Quiero empezar a compartir las recetas que he aprendido pero solamente voy a subir las recetas que estén probadas por mi persona. Espero que les guste y lo disfruten como lo hago yo.



Esta vez quería compartir una receta de brownies, que quedó deliciosa. Espero que mañana puedo subir una foto. Esta receta la obtuve de www.wilton.com, que tiene recetas deliciosas realmente. Para los trocitos de chocolate, se pueden utilizar chispas de chocolate, pero yo, en lo personal, debido a que son muy caras, utilizo chocolate amargo y lo parto en trocitos, sale delicioso.

Ingredientes:
  • 1 1/2 tz de harina
  • 1/2 cdita de polvo de hornear
  • 1/2 cdita de sal
  • 2/3 tz mantequilla sin sal o margarina
  • 1 1/2 tz de azucar
  • 1/4 tz de agua
  • 4 tz de chocolate amargo en trocitos
  • 2 cditas de vainilla blanca
  • 4 huevos
Preparación:
Precalentar el horno a 350°F. Engrasar y preparar el molde de 13x9 plg.
En un bowl pequeño combinar harina, polvo de hornear y sal. En un sartén, derretir la mantequilla y el azúcar con agua, mezclar hasta que se disuelva el azúcar. Agregar 2 tazas de trocitos de chocolate, mezclar hasta que se disuelva, con cuidado que no se queme. Quitarlo del fuego. Mezclar la vainilla.
En un recipiente grande, batir los huevos, con batidora. Agregar la mezcla de chocolate ya fría; mezclar bien. Agregar la mezcla de harina y batir hasta que esté combinada. Mezclar las dos tazas de trocitos de chocolate restante. Vertir la mezcla en el molde.
Hornear por 25-30 minutos, hasta que ya esté listo.
Dejar enfriar completamente antes de partirlo en pedacitos y comerselos.

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