lunes, 22 de marzo de 2010

Zepelín de naranja

3 lb azúcar
1 oz sal
8 oz manteca
16 oz margarina
15 huevos
Rayadura de 2 naranjas
1 ½ lts de jugo de naranja (comprar 2 ½ lts para prevenir)
5 lb harina suave
4 oz de pasas
2 ½ oz royal

Horno: 350°F
Tiempo: 25 min
Rinde: 10 zepelines

Preparación:
Se crema la margarina y manteca con el azúcar hasta que esté pálida y casi no se sientan los granos de azúcar. Echar los huevos uno por uno mezclando bien. Mezclar aparte el harina con el royal y la sal. Mezclar la mezcla de harina con la mezcla cremosa poco a poco, alternando con el jugo de naranja. Echar toda la harina y el jugo de naranja y si hace falta más del litro y medio de naranja, verter más hasta que la masa esté de punto. Agregar las pasas. Agregar a los moldes de zepelín y hornear.


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Campechanas y Lenguas

6 lb de harina dura
1 ½ oz de sal
3 oz de azúcar
52 oz de agua
3 oz levadura seca
5 oz manteca

Horno: 380°F
Peso: 3oz
Tiempo: 25 min
Fermento: 40 min
Rinde: 42 campechanas y 16 lenguas

Preparación:
Se hace una pileta con el harina. En el hueco del centro, verter la sal, el azúcar, el agua, la levadura y la manteca. Mezclar bien los ingredientes del centro. Luego integrar el harina amasando lo más que se pueda. Pasar 40 veces por la refinadora. Dejar reposar 5 minutos y echarle manteca. Hacer bolas de 3 oz cada una y hacerlas un palito como de 10 cm de largo. Echarles manteca mientras se hacen las campechanas y las lenguas. Poner manteca en la mesa y poner el palito de masa encima y con mucha manteca en las manos estirar a los lados hasta formar una lengua. Colocar en el azafate y terminarle de dar forma. Para las campechanas, hacer lo mismo que se hizo en la mesa, estirar los palitos hasta formar una lengua. Partirlo por la mitad, con el raspador, como se muestra a continuación, no dejando que se parta en dos.



 Se agarra con la mano por el centro, se le dan aproximadamente dos vueltas más alrededor de la mano y luego otra agarrando solo el dedo del anillo y el meñique. Darle vuelta y colocarlo en el azafate. Poner a fermentar y luego a hornear. Cinco minutos antes de que esté listo, echarle azúcar encima a cada una.


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Bollos

6 lb harina dura
3 oz de leche en polvo
4 oz levadura seca
10 oz azúcar
1 oz sal
52 oz de agua
6 oz de manteca
Opcional: orégano y queso parmesano

Horno: 380°F
Peso: 1 oz cada una
Fermento: 70 min
Rinde: 50 bollos.



Preparación:
Se hace una pileta con el harina junto con el orégano y el queso parmesano. En el hueco del centro verter la leche en polvo, la levadura, el azúcar, la sal, el agua y la manteca. Mezclar bien lo del centro y luego integrar el harina. Amasar hasta tener una masa uniforme. Pasar la masa 40 veces por la refinadora. Dejar reposar 5 minutos con un poco de manteca encima. Hacer bolas de 1 oz cada una. Colocar en grupos de cuatro en el azafate para hornear. Dejar en la cámara de fermento por el tiempo indicado y luego hornear. Unos cinco minutos antes que se terminen de hornear, sacarlos para barnizarlos con huevo. Terminar de hornear.


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Magdalena

45 oz de azúcar
12 oz margarina
½ oz sal
22 huevos
3 oz de licor (Ron)
1 ½ lts leche líquida
4 ½ lbs de harina suave
1 tapón de vainilla
2 ½ oz royal

Tiempo: 50 min.
Horno: 350°F
Rinde: 2 magdalenas y 6 zepelines

Preparación:
Se mezcla la margarina junto con el azúcar hasta que esté cremosa y pálida y ya no se sientan los granos de azúcar. Luego se agregan los huevos uno a uno mezclando bien. Por aparte se cierne el harina y se mezcla con el royal y la sal. La mezcla de harina se vierte poco a poco en la mezcla de margarina, alternando con leche. Integrando bien todos los ingredientes. Verter el ron y el tapón de vainilla en la mezcla. Se bate la mezcla con las manos para agregar aire a la mezcla. Vertir en los moldes hasta la mitad.

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