viernes, 30 de abril de 2010

Trenza Rellena

8 lb harina dura
3 oz leche en polvo
1/2 oz de orégano
3 oz azúcar
1 oz sal
5 oz levadura
50 oz fl. agua
8 huevos
9 oz margarina

Horno: 380°F
Tiempo: 40 min
Fermento: depende, 40 min aprox.
Peso: 2 1/2 lbs

Rinde 5 grandes

Hacer la pileta de harina, leche y orégano.
En el centro del hueco hechar el resto de los ingredientes.
Deshacer la margarina, los huevos y mezclar todos los ingredientes del centro.
Integrar los ingredientes secos
Pasar 40 veces por el cilindro refinador.
Bolear y estirar cada bola de forma que quede un rectángulo.
Partir el rectángulo en 3 tiras a lo ancho.
Ponerle a cada tira el relleno que guste (puede ser jamón, queso, pollo,) y el aderezo que guste.
Ponerle huevo en las orillas y envolver cada rectángulo de forma que queden cilindros. Trenzar.
Barnizar y colocarle ajonjolí, queso parmesano o semillas de amapola.



Relleno:

Aderezo
Cantidad
Jamón y queso
Mayonesa y mostaza (no ketchup)

1 lb de cada uno para cada trenza

Pollo preparado

Chile pimiento y cebolla salteadas

1 1/2 lb para cada trenza

Jalea


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viernes, 23 de abril de 2010

Polvorones



2 lb margarina
1 lb azúcar glass
12 yemas
1/4 oz canela en polvo
4 lbs harina suave
1 oz royal
1 tapon de vainilla



Horno: 380°F
Tiempo: 20min
Peso: 1 oz o menos

Rinde: 220 polvorones aprox.

Cremar la margarina junto con el azúcar glass.
Agregar las yemas, una por una.
Agregar la canela en polvo y la vainilla.
Agregar el harina.
Por último agregar el royal.
Dejar reposar por 5 minutos y bolear.
Cuando ya están horneados, hundirlos en azúcar glass.


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Pan campesino


5 lb harina dura
2 oz leche en polvo
3 oz azúcar
1 oz sal
2 1/2 oz levadura
43 oz de agua
9 oz margarina

Horno: 380°F
Fermento: 70min
Tiempo: 25min
Peso: 2 1/2 oz

Rinde: 50 campesinos aprox.

Hacer la pileta de harina con la leche en polvo.
En el centro del hueco, mezclar el azúcar, la sal, la levadura, el agua y la margarina.
Integrar el harina.
Pasar cuarenta veces por el cilindro refinador
Bolear y hacer cortes para darle forma, con una tijera o con una cuchilla.


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jueves, 15 de abril de 2010

Pileta

Aquí agrego una demostración de la pileta que tanto se habla en panadería y que menciono en casi todas las recetas. Espero que pueda ser de mucha utilidad.

La pileta
Se hace una pileta de harina. Si se utiliza levadura seca, se debe utilizar un tercio de lo que dice la receta de levadura fresca. La levadura seca se debe mezclar con la harina al hacer la pileta. Tomar estas observaciones siempre en cuenta.


Agregando los ingredientes del centro

Mezclando los ingredientes del centro


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martes, 13 de abril de 2010

Pirujo grande


Ingredientes

  • 4 lb harina dura
  • 1 oz leche en polvo
  • 4 oz manteca
  • 3 oz levadura
  • 3 oz azúcar
  • 1 oz sal
  • 36 oz agua
Peso: 1lb
Fermento: 80 min
Tiempo: 25-30 min
Horno: 325°F

Procedimiento:
  1. Hacer una pileta con el harina.
  2. Mezclar la leche en polvo, manteca, levadura, azúcar, sal y agua en el hueco de la pileta.
  3. Integrar el harina.
  4. Pasar la mezcla 40 veces por el cilindro refinador.
  5. Bolear.
  6. Hacer una plancha como de pizza como de 20 cms de diámetro.
  7. Comenzar a enrollar para que se haga un cilindro. Hacerle los picos en las puntas.
  8. Hacer 3 ranuras en cada uno con una cuchilla.
Rinde 7 pirujos aprox.

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Mollete


Ingredientes

  • 2 lb harina suave
  • 2 lb harina dura
  • 1 1/2 lb azúcar
  • 1/2 oz sal
  • 1 tapón vainilla
  • 13 huevos
  • 3 oz levadura
  • 24 oz masa esponja
  • 1 lb margarina
  • 4 oz pasas
  • 1/4 oz canela
  • 2 oz royal
Horno: 380°F
Tiempo: 20 min
Fermento: 40 min
Peso: 3 oz cada uno

Procedimiento
  1. Hacer una pileta con el harina
  2. En el centro de la pileta mezclar el azúcar, sal, vainilla, los huevos, levadura, la masa esponja, margarina y canela
  3. Integrar el harina en la mezcla.
  4. Integrar las pasas y el royal.
  5. Figurar. En el molde, hacer como una montaña, hacer un pequeño hueco en el centro, agregar manteca y harina en el hueco.

Rinde 50 molletes aprox

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