viernes, 14 de mayo de 2010

Pan tostado

4 lb harina suave
28 oz azúcar
1 lb manteca
20 oz agua
1 oz sal
1 tapón vainilla
1/4 oz canela
2 oz royal

Horno: 350°F
Peso: 1oz
Tiempo: 20min

Hacer la pileta de harina suave.
En el centro del hueco, colocar el azúcar, la manteca, el agua, la sal, la vainilla y la canela.
Mezclar los ingredientes del centro.
Integrar el harina junto con los ingredientes del centro.
Por último agregar el royal y amasar.
Bolear.
Figurar con el rodillo.

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Royales de queso

Ingredientes

5 lb de harina suave
2 lb azúcar
2 oz levadura
4 oz agua
10 huevos
12 oz queso duro
10 oz manteca
10 oz margarina
4 oz pasas
2 oz royal

Horno: 380°F
Peso: 2 oz
Tiempo: 25min

Se hace la pileta de harina.
En el centro se colocan los demás ingredientes, dejando por último las pasas y el royal.
Se mezclan los ingredientes del centro.
Se integra la harina con el resto de la mezcla.
Se agregar el royal y las pasas. Se amasa por 10 min aprox.
Se figura.

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martes, 11 de mayo de 2010

Pan de manteca

2 lb harina suave
2 lb harina dura
1/2 oz sal
20 oz azúcar
3 oz levadura
12 oz agua
4 huevos
8 oz manteca
8 oz margarina
1/2 tapón de vainilla
2 oz royal

Horno: 350°F
Tiempo: 20min
Peso: 2 oz
Fermento: 70min

Hacer la pileta con toda la harina.
En el centro, poner la sal, azúcar, levadura, agua, huevos, manteca, margarina y la vainilla. Mezclar los ingredientes del centro
Integrar el harina
Agregar el royal.
Amasar hasta que se despegue de las manos.


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Pan francés

5 lb harina dura
1 oz sal
45 oz agua
2 oz manteca
2 1/2 oz levadura
1 1/2 oz azúcar

Horno: 380°F
Peso: 1 1/2 oz
Tiempo: 25min
Fermento:80min

Hacer la pileta de harina.
Dentro de la pileta, mezclar la sal, el agua, la manteca, la levadura y el azúcar.
Integrar el harina.
Pasar por el cilindro 40 veces.


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Cubiletes de queso

3 lb azúcar
8 oz manteca
16 oz margarina
15 huevos
12 oz queso duro
1 lt de leche líquida
5 lb harina suave
4 oz pasas
2 1/2 oz royal

Horno: 350°F
Tiempo: 25 min
Llenar 3/4 molde

Cremar la manteca, margarina y el azúcar.
Agregar los huevos uno por uno, mezclando bien.
Agregar la harina, alternado con la leche, mezclando bien.
Por último agregar el queso, las pasas y el royal. Mezclar bien.
Verter la mezcla en los moldes de cubilete.


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Zepelín de banano

2 1/2 lb azúcar
1/4 oz sal
3 lb margarina
15 huevos
3 1/4 lb harina suave
1 oz royal
1/2 oz bicarbonato
1/4 oz canela
15 bananos

Horno: 300°F
Tiempo: 40min
Llenar 1/2 molde

Se derrite la margina.
Hacer una pileta con el azúcar y la sal.
En el centro de la pileta, colocar la margarina con los huevos. Mezclar.
Agregar los bananos machacados, harina, royal, canela y bicarbonato.
Verter en el molde.

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Polvorosas

Polvorosas

5lb harina suave
3 lb manteca
2 1/2 lb azúcar
1 oz sal
4 huevos
1 tapón de vainilla
2 oz royal

Horno: 350°F
Tiempo: 20 min
Peso: 2 1/2 oz

Cremar la manteca con el azúcar y la sal
Agregar la vainilla
Agregar uno por uno los huevos, mezclando bien
Integrar el harina con el royal.
Figurar con el apachador de champurrada.
En el centro colocar un poco de jalea de fresa.

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Magdalena veteada

30 oz azúcar
1/2 oz sal
16 oz margarina
16 oz manteca
10 huevos
1 lt leche
3 1/2 harina suave
1 tapón de vainilla
1 1/2 oz royal
1 oz cocoa

Tiempo: 50min
Horno: 350°F

Cernir el harina.
Cremar la margarina y la manteca con el azúcar. Cremar hasta que esté blanca y no se sientan los granos del azúcar.
Agregar los huevos uno por uno, mezclando bien cada uno.
Agregar la leche con el harina por pocos. Un poco de harina, un poco de leche y mezclar.
Agregar la sal, la vainilla y el royal.
Agregar aire a la masa, batiendo con las manos.
Separar un cuarto de mezcla para agregarle la cocoa.
Verter en los moldes de magdalena la mitad de la mezcla de vainilla.
Verter la mezcla de cocoa en los moldes de magdalena.
Verter el resto de la mezcla de vainilla.

Rinde 4 magdalenas.

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Torta Especial

4 lbs harina dura
1 1/2 lb azúcar
14 huevos
3 oz de levadura
1 lb margarina
4 oz pasas
12 oz queso duro
2 oz royal

Tiempo: 30 min
Fermento: 70 min
Horno: 330°F
Peso: 1lb

Hacer una pileta con el harina.
Dentro de la pileta, verter el azúcar, los huevos, la levadura, la margarina, la masa esponja. Integrar los ingredientes del centro.
Integrar el harina a los demás ingredientes.
Integrar las pasas, el queso duro y el royal
Figurar con la misma masa y con masa de concha.

Rinde 12 aprox.

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Sheca

3 lb harina dura
18 oz agua
1/2 oz sal
3 oz levadura
10 oz manteca
1 1/2 oz anís
1 cuadro de rapadura
5 oz afrecho
1 1/2 oz royal


Rayar el cuadro de rapadura y dejarlo reposando en agua para que se deshaga bien.
Hacer la pileta de harina.
En el centro de la pileta colocar la sal, la levadura, la masa esponja, la manteca y el agua con rapadura. Mezclarlos bien.
Integrar el harina con los ingredientes del centro.
Agregar el anís y el afrecho. Amasar.
Agregar el royal y amasar.
Amasar hasta que se despegue de las manos.
Figurar. Hacer un cilindro de 10cm de largo aproximadamente.  Apachar el cilndro a un cuarto de la orilla. Verter en harina y dejarle la pelotita encima, como las fotos.

Rinde 45 shecas aprox.

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Bonette

5 lb harina dura
3 oz leche en polvo
4 oz azúcar
1 oz sal
3 oz levadura
33 oz agua
5 huevos
6 oz margarina
3 oz manteca

Horno: 380°F
Peso: 3 oz
Fermento: 70min
Tiempo: 20min

Hacer la pileta de harina con la leche en polvo
Poner en el centro el resto de los ingredientes y mezclar.
Integrar la harina con la mezcla del centro.
Pasar por el cilindro refinador 40 veces.
Figurar. Cortar con las tijeras los picos.

Rinde 48 bonettes

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