3 lb harina dura
18 oz agua
1/2 oz sal
3 oz levadura
24 oz masa esponja
10 oz manteca
1 1/2 oz anís
1 cuadro de rapadura
5 oz afrecho
1 1/2 oz royal
Rayar el cuadro de rapadura y dejarlo reposando en agua para que se deshaga bien.
Hacer la pileta de harina.
En el centro de la pileta colocar la sal, la levadura, la masa esponja, la manteca y el agua con rapadura. Mezclarlos bien.
Integrar el harina con los ingredientes del centro.
Agregar el anís y el afrecho. Amasar.
Agregar el royal y amasar.
Amasar hasta que se despegue de las manos.
Figurar. Hacer un cilindro de 10cm de largo aproximadamente. Apachar el cilndro a un cuarto de la orilla. Verter en harina y dejarle la pelotita encima, como las fotos.
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