lunes, 21 de junio de 2010

PASTA DANESA 4

Ingredientes
3 lbharina dura
1 ozleche en polvo
2 ozmanteca
2 1/2 ozazúcar
1/2 ozsal
5huevos
1 1/2 ozlevadura
20 ozagua
Empaste
23 ozvitina pastelera
Preparación
1. Hacer la pileta de harina y leche en polvo.
2. En el centro colocar los huevos, el azúcar, la sal, la levadura. Mezclar los ingredientes del centro.
3. Agregar el agua, reservando un poco para que no quede muy húmeda; mezclarla toda si es necesario, luego de integrar el harina.
4. Integrar el harina.
5. Amasar y dejar reposar por 5 min.
6. Estirar la masa a lo ancho (hacia los lados) y luego a lo alto (para arriba y para abajo) con el rodillo.
7. Poner la margarina pastelera en el centro de la masa estirada. Doblar tipo libro.
8. Rotarla para ponerla horizontal y volver a estirar a lo ancho y luego a lo alto. Esto es el empaste.
9. Hacer un doblez tipo libro y poner la masa horizontal y volver a estirar primero a lo ancho y luego a lo alto. Esto es un doblez.
10. Repetir el paso 9, tres veces más.
**Se puede congelar la masa ya figurada, y con relleno, tapándola con plástico de cocina.



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CROISSANTS

Horno:350°F
Tiempo:30 min
Fermento:1 hora
Extra:jamón
queso
chile pimiento y cebolla sofrita
Preparación
1. 
Preparar una receta de pasta danesa 4.
2. Cortar con el cortador de pizza.
3. 
Figurar.
4. Barnizar con huevo.
5. Hornear.
Rinde50 croissants aprox.






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martes, 15 de junio de 2010

HOJALDRADO DE HIGO

Horno:340°F
Tiempo:40-50 min
Fermento:1 hora
Extra:higo, pasas, canela y azúcar
1 lata de leche condensada
8 oz azúcar glass
jugo de 1 limón
1 receta de almíbar de limón
Preparación
1. Preparar una receta de pasta danesa 3.
2. Estirar lo más que se pueda.
3. Barnizar con huevo.
4. Echarle el azúcar con canela encima del huevo. Encima colocarle pasas y trozos de higo.
5. Enrollar.
6. Cortar rodajas del enrollado de una pulgada de ancho.
7. Colocar en el molde de magdalena.
8. Hornear.
9. Preparar una receta de almíbar de limón. Ver receta de margaritas.
10. Batir el azúcar glass, la leche condensada y el jugo de limón. Si queda muy espeso, agregarle agua pura.
11. Al salir el hojaldrado del horno, barnizar la magdalena con el almíbar. Luego rocearle el ganache de leche condensada para decorar. Agregarle ciruelas, trozos de higo y pasas.
Rinde:5 magdalenas






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PASTA DANESA 3

Ingredientes
5 lbharina dura
2 ozleche en polvo
8 ozmargarina
16 ozazúcar
1 ozsal
7huevos
3 ozlevadura
35 ozagua
Empaste
3 lbvitina pastelera
Preparación
1. Hacer la pileta de harina y leche en polvo.
2. En el centro colocar los huevos, el azúcar, la sal, la levadura. Mezclar los ingredientes del centro.
3. Agregar el agua, reservando un poco para que no quede muy húmeda; mezclarla toda si es necesario, luego de integrar el harina.
4. Integrar el harina.
5. Amasar y dejar reposar por 5 min.
6. Estirar la masa a lo ancho (hacia los lados) y luego a lo alto (para arriba y para abajo) con el rodillo.
7. Poner la margarina pastelera en el centro. Doblar tipo libro.
8. Rotarla para ponerla horizontal y volver a estirar a lo ancho y luego a lo alto. Esto es el empaste.
9. Hacer un doblez simple y poner la masa horizontal y volver a estirar primero a lo ancho y luego a lo alto. Esto es un doblez.
10. Repetir el paso 9, tres veces más.
**Se puede refrigera la masa ya figurada, barnizada y con crema pastelera, durante 1 semana sin hornear


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lunes, 14 de junio de 2010

Empanadas

Horno:350°F
Tiempo:25 min
Extra:pollo preparado
Preparación
1. Preparar una receta de pasta americana.
2. Estirar la masa.
3. Cortar con el cortador de empanada.
4. Figurar.
5. Pinchar las empanadas para que tenga donde salir el aire.
6. Barnizar con huevo.
7. Ponerle ajonjolí para decorar.
8. Hornear.







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Sacramentos

Horno:350°F
Tiempo:30 min
Fermento:1 hora
Extra:dulce de leche
Preparación
1. Preparar una receta de pasta danesa 2.
2. Cortar con el cortador de pizza.
3. Figurar.
4. Barnizar con huevo.
5. Hornear.
6. Cortar con tijeras las dos puntas del sacramento.
7. Inyectar dulce de leche en las aberturas que hicimos con las tijeras con una manga y duya.
8. Espolvorear el azúcar glass encima.








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viernes, 11 de junio de 2010

PASTA AMERICANA

Ingredientes
3 lbharina dura
1/2 ozsal
1/2 ozazúcar
24 ozmargarina
8 ozagua
Preparación
1. Con el raspador integrar los ingredientes secos, dejando aparte el agua, hasta dejar la mezcla con queso seco.
2. Integrar el agua, cuidando de no dejar la mezcla muy aguada. No amasar, solo integrar toda la mezcla
3. Dejarla reposar 5 minutos
4. Estirar la masa con el rodillo para figurar.
**Se puede refrigera la masa ya figurada, barnizada y con crema pastelera, durante 1 semana sin hornear

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PASTA DANESA 2

Ingredientes
3 lbharina dura
5 ozmanteca
5 ozazúcar
1/2 ozsal
24 ozagua
2 ozlevadura
1 1/2 ozleche en polvo
3huevos
1/2 tapónvainilla
Empaste
22 ozvitina pastelera
Preparación
1. Hacer la pileta de harina y leche en polvo.
2. En el centro colocar los huevos, el azúcar, la sal, la levadura. Mezclar los ingredientes del centro.
3. Agregar el agua, reservando un poco para que no quede muy húmeda; mezclarla toda si es necesario, luego de integrar el harina.
4. Agregar la vainilla
5. Integrar el harina.
6. Amasar y dejar reposar por 5 min.
7. Estirar la masa a lo ancho (hacia los lados) y luego a lo alto (para arriba y para abajo) con el rodillo.
8. Poner la margarina pastelera en el centro. Doblar tipo libro.
9. Rotarla para ponerla horizontal y volver a estirar a lo ancho y luego a lo alto. Esto es el empaste.
10. Hacer un doblez simple y poner la masa horizontal y volver a estirar primero a lo ancho y luego a lo alto. Esto es un doblez.
11. Repetir el paso 10, tres veces más.
**Se puede refrigera la masa ya figurada, barnizada y con crema pastelera, durante 1 semana sin hornear

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Margaritas


Almíbar
1 1/2 ltagua
20 ozazúcar
1limón
1 rajacanela
Horno:350°F
Tiempo:25 min
Fermento:60 min
Extra:crema pastelera
Preparación
1. Preparar una receta de pasta danesa 1.
2. Figurar. Cortar con el cortador de pizza.
3. Ver figura al final
4. Barnizar con huevo y agregar la crema pastelera
5. Hornear.
6. Poner el almíbar al fuego.
7. Cuando salga del horno, barnizar con el almíbar y rocearle azúcar encima.
Rinde:50 unidades



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Pasta danesa 1

Ingredientes
3 lbharina dura
2 oz leche en polvo
3oz azúcar

1/2 oz sal

22 oz agua

2 oz levadura

huevos
1/2 tapónvainilla
Empaste

1 1/2 lbvitina pastelera


Preparación
1. Hacer la pileta de harina y leche en polvo.
2. En el centro colocar los huevos, el azúcar, la sal, la levadura. Mezclar los ingredientes del centro.
3. Agregar el agua, reservando un poco para que no quede muy húmeda; mezclarla toda si es necesario, luego de integrar el harina.
4. Agregar la vainilla.
5. Integrar el harina.
6. Amasar y dejar reposar por 5 min.
7. Estirar la masa a lo ancho (hacia los lados) y luego a lo alto para arriba y para abajo) con el rodillo.
8. Poner la margarina pastelera en el centro. Doblar tipo libro.
9. Rotarla para ponerla horizontal y volver a estirar a lo ancho y luego a lo alto. Esto es el empaste.
10. Hacer un doblez simple y poner la masa horizontal y volver a estirar primero a lo ancho y luego a lo alto. Esto es un doblez.
11. Repetir el paso 10, tres veces más.
**Se puede refrigera la masa ya figurada, barnizada y con crema pastelera, durante 1 semana sin hornear


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