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| Ingredientes | | |
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3 lb | harina dura |
5 oz | manteca |
5 oz | azúcar | | |
1/2 oz | sal | | |
24 oz | agua | | |
2 oz | levadura | | |
1 1/2 oz | leche en polvo | | |
3 | huevos | | |
1/2 tapón | vainilla | | |
Empaste |
22 oz | vitina pastelera |
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Preparación | | | |
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1. | Hacer la pileta de harina y leche en polvo. |
2. | En el centro colocar los huevos, el azúcar, la sal, la levadura. Mezclar los ingredientes del centro. |
3. | Agregar el agua, reservando un poco para que no quede muy húmeda; mezclarla toda si es necesario, luego de integrar el harina. |
4. | Agregar la vainilla |
5. | Integrar el harina. |
6. | Amasar y dejar reposar por 5 min. |
7. | Estirar la masa a lo ancho (hacia los lados) y luego a lo alto (para arriba y para abajo) con el rodillo. |
8. | Poner la margarina pastelera en el centro. Doblar tipo libro. |
9. | Rotarla para ponerla horizontal y volver a estirar a lo ancho y luego a lo alto. Esto es el empaste. |
10. | Hacer un doblez simple y poner la masa horizontal y volver a estirar primero a lo ancho y luego a lo alto. Esto es un doblez. |
11. | Repetir el paso 10, tres veces más. |
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** | Se puede refrigera la masa ya figurada, barnizada y con crema pastelera, durante 1 semana sin hornear |
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